Kue Sus Tape Ketan Hitam dan Tepung Mocaf Makanan Selingan Sumber Serat dan Tinggi Antosianin untuk Diabetes

SPESIFIKASI BUKU

Harga                    : Rp 65.000

Ukuran                  : 14,8 cm x 21 cm 

Jumlah Halaman : 80 hal

Ketebalan Buku  : 1  cm

ISBN                       : On Proses

Deskripsi Buku   : Buku ini disusun sebagai bentuk kontribusi dalam pengembangan ilmu pengetahuan, khususnya di bidang gizi, pangan fungsional, dan kesehatan masyarakat, serta sebagai upaya memperkenalkan inovasi pangan berbasis bahan lokal yang berpotensi mendukung pengelolaan diabetes melitus. Diabetes melitus merupakan salah satu penyakit tidak menular yang prevalensinya terus meningkat di berbagai negara, termasuk Indonesia. Penyakit ini tidak hanya berdampak pada kondisi kesehatan individu, tetapi juga menimbulkan beban sosial dan ekonomi yang cukup besar. Salah satu pendekatan penting dalam pengendalian diabetes adalah pengaturan pola makan yang tepat, termasuk pemilihan makanan selingan yang sehat, bergizi, dan mampu membantu menjaga kestabilan kadar glukosa darah. Tape ketan hitam dan tepung mocaf merupakan bahan pangan lokal yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi produk pangan fungsional. Tape ketan hitam diketahui mengandung senyawa antosianin yang berperan sebagai antioksidan alami, sedangkan tepung mocaf dapat menjadi alternatif sumber karbohidrat yang berasal dari bahan pangan lokal. Kombinasi kedua bahan tersebut dalam bentuk kue sus diharapkan dapat menghasilkan produk makanan selingan yang tidak hanya memiliki cita rasa yang baik, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan bagi penyandang diabetes. Buku ini membahas berbagai aspek yang berkaitan dengan diabetes melitus, peran serat dan antosianin dalam kesehatan, karakteristik tape ketan hitam dan tepung mocaf, hingga proses pengembangan produk kue sus sebagai makanan selingan fungsional. Materi disusun secara sistematis agar dapat dipahami oleh mahasiswa, dosen, tenaga kesehatan, peneliti, pelaku industri pangan, maupun masyarakat umum yang memiliki perhatian terhadap pangan sehat dan pengendalian penyakit tidak menular.

REFERENSI :

1. World Health Organization. Diabetes [Internet]. [cited 2024 Dec 1]. Available from: https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/diabetes

2. Ogurtsova K, Guariguata L, Barengo NC, Ruiz PLD, Sacre JW, Karuranga S, et al. IDF diabetes atlas: Global estimates of undiagnosed diabetes in adults for 2021. Diabetes Res Clin Pract. 2022;183:109118. doi:10.1016/j.diabres.2021.109118. PMID: 34883189.

3. Laporan SKI 2023 dalam angka: Revisi I 2024. 2024.

4. Open Data Jabar. Jumlah penderita diabetes melitus berdasarkan kabupaten/kota di Jawa Barat [Internet]. [cited 2025 Jun 13]. Available from: https://opendata.jabarprov.go.id/id/dataset/jumlah-penderita-diabetes-melitus-berdasarkan-kabupaten-kota-di-jawa-barat

5. Barrowclough RA. The effect of berry consumption on cancer risk. J Nutr Health Food Eng. 2015;2(1). doi:10.15406/jnhfe.2015.02.00039.

6. Critical review: Pengaruh antosianin terhadap kadar glukosa darah pada hewan coba tikus diabetes melitus tipe II.

7. Fauziyah RN. Makanan fungsional tape ketan hitam mencegah sindroma metabolik. Bandung: Penerbit Poltekkes Kemenkes Bandung; 2018. p. 1–59.

8. Perkumpulan Endokrinologi Indonesia. Pedoman pengelolaan dan pencegahan diabetes melitus tipe 2 dewasa di Indonesia 2021 [Internet]. 2021 [cited 2025 Oct 3]. Available from: https://pbperkeni.or.id/catalog-buku/pedoman-pengelolaan-dan-pencegahan-diabetes-melitus-tipe-2-di-indonesia-2021

9. Data Komposisi Pangan Indonesia. Beranda [Internet]. [cited 2025 Jun 13]. Available from: https://www.panganku.org/id-ID/beranda

10. Kartikasari OD, Putri DFA, Anissa DD, Pradana MRW, et al. “DIMSPIVES” (Dimsum spinach leaves): Inovasi mikrobiologi pangan bagi penderita diabetes melitus. JCI Jurnal Cakrawala Ilmiah [Internet]. 2023. Available from: http://bajangjournal.com/index.php/JCI

11. Penerapan diet 3J untuk mengatasi ketidakstabilan kadar glukosa darah pada pasien DM tipe 2 [Internet]. [cited 2025 Jun 18]. Available from: https://jurnald3per.uwhs.ac.id/index.php/mak/article/view/156/111

12. Febrinasari RP, Sholikah TA, Pakha DN, Eko Mulyo G, editors. Buku saku diabetes melitus untuk awam. Surakarta: UNS Press; 2020. p. 79.

13. Isnaini N, Ratnasari R. Faktor risiko mempengaruhi kejadian diabetes mellitus tipe dua. J Kebidanan Keperawatan Aisyiyah. 2018;14(1):59–68. doi:10.31101/jkk.550.

14. Vena R, Yuantari C, et al. Kajian literatur: Hubungan antara pola makan dengan kejadian diabetes melitus.

15. Mekanisme molekuler dari resistensi insulin pada diabetes melitus tipe dua [Internet]. [cited 2026 May 12]. Available from: https://jurnalmka.fk.unand.ac.id/index.php/art/article/view/703/pdf

16. Cerf ME. Beta cell dysfunction and insulin resistance. Front Endocrinol. 2013;4:37. doi:10.3389/fendo.2013.00037.

17. Pengelolaan dan pencegahan diabetes melitus tipe 2 dewasa di Indonesia. 2019.

18. Muhandri T, Septieni D, Koswara S, Hunaefi D. Cookies kaya serat pangan dengan bahan dasar tepung asia (ampas ubi jalar): Sweet potato asia flour high dietary fiber cookies. J Mutu Pangan. 2018;5(1):43–49.

19. Fauziyah NR, Putri MM. Pie tape ketan hitam efektif memperbaiki frekuensi buang air besar pada remaja dengan konstipasi. 2020.

20. Mirasofyaningsih. Journal editor, galley 6 indah.

21. Mukti ZH, Rusilanti R, Yulianti Y. Pengembangan media edukasi berbasis video animasi 3 dimensi tentang makanan berserat untuk meningkatkan konsumsi serat pada remaja. J Syntax Admiration. 2022;3(3):593–606. doi:10.46799/jsa.v3i3.411.

22. Pengaruh konsumsi serat dengan pengurangan risiko kanker kolon di negara Barat: Studi meta analisis. J Kesehat Masy Andalas [Internet]. Available from: http://jurnal.fkm.unand.ac.id/index.php/jkma/

23. Status gizi, aktivitas fisik dan asupan serat berhubungan dengan kadar gula darah puasa penderita DM tipe 2 [Internet]. [cited 2025 Jun 17]. Available from: https://ejurnal.poltekkesjakarta3.ac.id/index.php/jitek/article/view/109/131

24. Sunarti. Serat pangan dalam penanganan sindrom metabolik [Internet]. [cited 2024 Dec 2]. Available from: https://books.google.co.id/books?id=jhlmDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA2&hl=id&source=newbks_fb&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false

25. Ifadah RA, Rizkia P, Wiratara W, Anam Afgani C. Ulasan ilmiah: Antosianin dan manfaatnya untuk kesehatan. J Teknol Pengol Pertan. 2021;3(2):11–21.

26. Joseph H, Kunnaryo B, Prima D, Wikandari R. Antosianin dalam produksi fermentasi dan perannya sebagai antioksidan. UNESA J Chem. 2021.